蒋萌蒙，女，副教授，中共党员，博士研究生，硕士生导师。主持河南省高等学校重点科研项目、郑州市科技攻关项目等2项、干燥设备与技术优化等横向项目2项、河南工业大学高层次人才项目1项及国家级教学资源库项目1项，参与国家青年自然基金、省部级科技攻关项目及国家级特色专业建设项目等共7项。申请国家发明专利6项，授权3项，授权实用新型专利3项；副主编“十三五”出版规划教材3部，参与制定行业标准项目2项。以第一作者发表中文核心及SCI论文共计20篇。多次荣获河南省教育厅教学大赛一、二等奖，被评为校级“青年骨干教师”、优秀教师。

通讯地址：河南省郑州市高新区莲花街100号

联系电话：18623712365 电子邮箱：jiangmengmeng@haut.edu.cn

教育与工作经历

2022.1-至今 河南工业大学粮食和物资储备学院，副教授；

2016.9-2021.6 江苏大学食品与生物工程学院，农产品干燥技术与装备河南省工程技术研究中心，博士。

研究领域与方向

1．超声强化黏稠物料传热干燥过程及湿热传递机理研究

2．粮食干燥新技术与智能型设备的开发与应用

3. 杂粮预熟化及其储藏优化调控

3．中药材干燥新工艺及药性品质机理研究

教授课程

本科生课程：《粮食干燥技术》、《生物化学》、《食品化学》。

研究生课程：《粮油食品干燥技术及装备》。

研究成果

（一）主要科研项目

1．主持郑州市重点科技攻关项目《功能型枸杞乳制品产业化的研究》，2016.1-2017.12。

2．主持河南省教育厅重点科研项目《复合益生菌发酵对功能型酸奶储藏期内质地、风味影响的研究》，2016.1-2017.12。

3．河南省农业领域科技攻关项目《益生菌混合发酵山药香蕉乳的工艺优化及品质控制的研究》，2017.1-2018.12，排名第二。

4．江苏省科技厅青年基金项目《磁性纳米载体的构建及其与蛋白质相互作用机理研究》，2015.9-2018.7，排名第四。

5. 国家自然科学青年科学基金项目, 31701530, 《基于微波诱导的蛋清蛋白湿法Maillard反应进程调控及其凝胶改性机制》, 2018.1-2020.12, 结题, 参与。

6．主持河南工业大学高层次人才基金，双频超声真空干燥蜂蜜的过程研究，在研，2022.6-2025.12。

7．主持横向课题项目“植物类新型饮品的研发及其制备”，在研，2023.4-2026.5。

（二）代表著作与论文

1. Jiang Mengmeng, Bai Xiting, Sun Jun, Zhu Wenxue*. Implication of ultrasonic power and frequency for the ultrasonic vacuum drying of honey. Drying Technology, 2020:1-12.

2. Jiang Mengmeng, Sun Jun, Mohammed Obadi, Bai Xiting, Zhu Wenxue*. Effects of ultrasonic vacuum drying on the drying kinetics, dynamic moisture distribution and microstructure of honey drying process. Food Science and Technology International, 2020(4).

3. Jiang Mengmeng, Zhu Wenxue*, Ruan Shulan, Jia Yanjie, Bai Xiting, Sun Jun. Effect of Ultrasonic Power and Frequency on Rheological Properties of Chinese Honey. LWT - Food Science and Technology, 2020,137(1):110425.

4. Sun Jun, Yang Lin, Jiang Mengmeng, Yu shi, Bin Xu, Hai-le Ma*. Stability and activity of immobilized trypsin on carboxymethyl chitosan-functionalized magnetic nanoparticles cross-linked with carbodiimide and glutaraldehyde. Journal of Chromatography B, 2017, 1054:57-63.

5. Jiang, MM., Chen, PX., Wang, XJ., Zhu, WX., Wu, JZ., Effect of ultrasonic vacuum drying on the structural characteristics of whole-egg protein powder, LWT- Food Science and Technology, 2023. Doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115490.

6. 副主编《果蔬保鲜与加工》、参编《食品生物化学》《食品化学》等多本教材。

实验室和科研团队简介

粮油储藏系、通风与干燥技术团队。